大酱长白醭还能吃吗

大酱上起白色的白醭，还能吃

大酱是有益菌发酵后制成的，只要发酵过程中没有受到污染，就是安全的。在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好）前，大酱就是发酵成长绿毛的。

现在你手中的大酱表面长毛，是因为这个酱中盐少，环境温度高，使其中的有益菌大量生长的缘故。 可以把表面长毛的那些除去不要，再把余下的放上盐，就不会再长毛了，余下的酱可以放心的吃。