不饱和脂肪酸的分子结构式

其结构通式为CH3（CH2）nCOOH[1]。

不饱和脂肪酸是指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸。如油酸（C18：1）、棕榈油酸（C16：1）亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。

脂肪酸是一类羧酸。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。