牛肉酱里长白毛是什么

就是一种霉菌，表示牛肉酱已经受细菌感染，不能食用了。牛肉酱是用牛肉跟酱混合腌制而成，味道香，受人们喜欢，但不宜长期保存，很容易受细菌感染而变质。所以开盖后要尽快食用。肉制酱料有许多种，也可以是猪肉做的，鱼类做的，吃起来味道都不错。

这个是正常现象。富含蛋白质的产品，最明显的不过豆腐乳了，大家到超市仔细观察，点状的白色物质，其实就是析出的氨基酸。特别是含油的牛肉酱之类，因为牛油的溶点更高，氨基酸被牛油包裹，很难溶解，即使在加热情况下，仍然保持稳定。

市面上不同厂家生产的牛肉酱，都是这样，并不是产品本身的质量问题。因季节不同，牛肉多少，表现出来的程度也有差异。总的来说，就是冬季较夏季明显。都不用担心，不过，开瓶后的牛肉酱还是要尽快吃完，营养丰富的产品暴露状态下容易变坏。

牛肉酱长白毛是因为发霉了。

发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。