红烧泥鳅做法

食材：

泥鳅 500g、 油 适量 、 盐 适量 、 料酒 50g 、 老抽 半勺 、 生抽 1勺 、 花椒 5颗 、 干红辣椒 6个 、 水 适量

步骤1/3

泥鳅最好是买的时候让卖鱼人收拾好。

步骤2/3

备好调料，热锅凉油放入花椒粒后放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香。把鱼放入锅中翻炒至少5分钟以上，加入料酒烹香，放入老抽、生抽翻炒，放入盐，加入约200克水，炖至锅里不再有汤汁。

最后一步

出锅了

主料:泥鳅500g。

辅料:糖少许，姜适量，蒜适量，小米辣4个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱2勺，红烧酱油半勺，葱适量，菜籽油适量。

红烧泥鳅的做法步骤:

1、泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净划几个口清洗干净。

2、锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色盛出备用。

3、锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香。

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油。加入煎好的泥鳅和小米辣。

5、加入水烧开、转中小火继续炖至入味。加入胡椒粉调味，撒上葱花即可。

原料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。

做法步骤：

第1步、泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

第2步、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

第3步、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

第4步、热锅凉油，加花椒粒。

第5步、下泥鳅爆干水汽。

第6步、水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

第7步、锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

第8步、加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

第9步、加入泥鳅。

第10步、大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

第11步、加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

第12步、加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

第13步、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。