土豆放在清水中颜色有什么变化 瑞丽范 心理 2.21W 大中小设置文字大小 放在水里不会变色,直接放在空气中才会这是削皮后的土豆发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土豆浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看,影响食欲,你可以再削一次皮啊 TAG标签:土豆 #