山药里面发黄是坏了吗

不是。

山药中含有的营养物质较丰富，如淀粉、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、糖蛋白等，能够补充身体所需的营养物质。如果山药轻微泛黄，且没有特殊气味，多数是由于空气氧化导致，即使是刚采摘的山药，去皮后放在空气中也会变黄。此时一般不会影响到山药的口感，吃了通常不会对个人身体健康造成不利影响

是因为氧化。也说明淮山不是很新鲜。 如果只是轻微的变色，没有异味还是可以吃的。如果变色很严重有有发酸的味道就不要吃了

一般来说淮山因为氧化变黄的情况比较多一点，山药中含有的酶元素和铁质用具或者是和空气接触之后都会出现变黄的情况或者是直接变黑，一般这种情况会比较多，淮山中含有的酶元素在被切开之后如果没有及时的处理的话，会很容易和空气接触，最后氧化变黑。