鱼肉为什么是白的

鱼肉含有丰富的蛋白质，蛋白质是白色的，所以鱼肉会显示出白色，汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

一般的鱼肉都是白色的，因为鱼肉的蛋白质含量很高。金枪鱼的肉是红色的，从粉红到深红都有。鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量更是猪肉的2倍哦。最重要的，鱼脂肪含量极低，滋补又不怕变胖。