虾的后背为什么要剪开

一般在处理虾的时候，背部都要剪开，这样做会有几个好处，虾的后背有一条黑黑的线，这条线就是虾的肠道，里面有很多脏东西和细菌，剪开剪开可以把虾肠处理干净，虾的肉比较厚，剪开后肉变薄了，会比较容易入味，减少烹饪的时间，更好地保留虾的营养和口感。

虾的后背剪开有三个目的。

第一、挑虾线。

虾线是虾的肠子。即脏，也苦。剪开好挑虾线。挑出来也完整，这样不残留。

第二、入味。

被虾皮包裹的虾肉不容易入味。这样可以很好的把料汁融进虾肉。使虾的味道更鲜美。

第三、造型好看。

一道菜讲究是色香味俱佳。还要讲究好看。俗话说，一品二尝三报销。好看的造型首先吸引人。所以虾的后背剪开更好摆造型。