酵母和酒曲哪个发酵好

酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

而酒曲在固态发酵酒中，是用大麦、小麦或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂，里面含有很多霉菌，是多种霉菌共生体，可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精。

1，用曲子，一个可以发5斤。

2，米酒可加可不加。

3，夏天在太阳下晒一天，一般3天后就可以用了，最好在2周内用完冬天把曲子放在温水里和匀，在加发酵物，一般1---2周就可以了。

4，效果谁用谁知道。