什么是回芽豆

回芽蚕豆其实就是发了芽的蚕豆。发回芽蚕豆很简单，把老蚕豆泡清水里即可。不过，一定是老蚕豆哦。老蚕豆坚硬得很，故乡常用它来形容年纪大的人牙口好：“还能吃蚕豆呢。”也只有老蚕豆才能泡制回芽蚕豆。

老蚕豆的壳很硬，也很光滑，浸泡清水一段时间之后，蚕豆壳先是慢慢起皱，然后蚕豆慢慢膨胀起来，把坚硬的蚕豆壳也撑开了。清水变成了褐色，那是老蚕豆的颜色。把水倒掉一部分，再过一段时间，它们的顶上慢慢隆起，渐渐地，一个白芽胚钻了出来，蚕豆发芽了！