虾饺的馅怎么调才鲜嫩

准备材料

虾仁350克、鲜肉180克、胡萝卜150克、玉米粒100克

1、去掉猪皮的鲜肉180克，打成肉馅，加上虾仁转动2秒钟，同样打成颗粒，混合在一起。

2、再放胡萝卜粒，继续转动几秒钟，最后放玉米粒，保持整颗的口感，然后根据口味，加入3克白糖、5克盐、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水。

3、把转动速度调低，继续转动一分钟，进行上劲，让馅料吸收葱姜水即可

虾饺的馅怎么调才鲜嫩

步骤1

1、 准备葱姜花椒水（葱、姜、花椒，用热开水烫一会，凉了可用）

步骤 2

2、 虾去皮去腥线洗净，碗里放0.5克小苏打，加半碗水泡虾5分钟后再洗两遍（去腥，喜欢腥味儿的可以不用这步），五花肉要一半肥一半瘦的最好。

步骤 3

3、 虾仁加一点味淋剁成泥，猪肉加1勺生抽、1勺蚝油、1点儿味淋、1点葱花，剁成泥。

步骤 4

4、 虾泥和肉糜都放碗里，加葱姜花椒水，加1勺顺向搅拌一会，再加1勺，再搅拌一会，完全吸收至起筋，再加半勺糖搅拌。

步骤 5

5、 最后加入1勺淀粉，顺向搅拌均匀。

步骤 6

6、 盖保鲜膜，放冰箱保鲜至少10分钟。

步骤 7

7、 准备茭瓜，洋葱，韭菜，胡萝卜全部切成小丁丁，尽量小点（量都不要多）。

步骤 8

8、 冰箱拿出肉糜，倒入全部菜丁，再加入花生油1勺，香油半勺，一起拌匀。（盐要在包的时候再放，不要放早了），这样馅料就做好了。

虾饺的馅怎么调才鲜嫩

全部处理好后用清水清洗一下，最后用手和握把水分挤干些备用，不把水分挤一下，那么虾的含水量太大，后期的调味料就很难进入虾肉里面。肥猪肉剁成小肉丁备用，肥肉的比例一定不能太多，多了很难打上劲，吃起了的口感也会腻。

把虾仁放入碗中，加入适量的盐入底味，加入1勺淀粉起嫩滑粘合作用，用手边搅拌，边揉，边搓，边摔打，目的就是要让虾仁上劲起胶状，这样吃起来的口感才会更好，这一步千万别偷懒，要一直反复揉搓摔打，直到能看到有黏黏的胶质出来。

把肥肉末倒进去，肥肉的加入可以使馅料更加油润，更加滑爽，也能让馅料更多一层肉香味，加白糖进去，我们用白糖代替味精起增鲜，不要多，多了就能吃出甜味，还要加少许的白胡椒粉去除虾的鲜味，同样的也不能太多，胡椒粉的辛辣味比较重，多了一样的会抢走鲜香味。

此消彼长，有些味上去了，自然就有的味要下去，我们只要把主次弄明白了，在调味的时候自然就会把控好轻重，简单的调味之后继续反复揉搓摔打，把食材和调味料彻底和均匀即可，纯虾仁饺子馅料就调制完成。

我们在虾仁馅的馅料的时候，要做到调味料尽量少放，这样才能凸出虾仁的鲜味。在这调制好的馅料上我们还可以加入一些自己喜欢的食材，比如马蹄、鲜笋或者笋干以及其它蔬菜。