蒸莜面为什么要蒸两次

这个做法是错误的。

一般莜面蒸莜面要蒸一次，莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。蒸熟主要是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。先取莜面250克，和干净的水250克。烧开水，将莜面和热水搅拌在一起，算是1:1的比例，用筷子搅拌。然后开始蒸。