龙利鱼片最正宗的做法

步骤 1

粉丝提前半小时泡发，剪成小段

步骤 2

蒜瓣去皮剁碎

步骤 3

龙利鱼/巴沙鱼洗净后用厨房纸吸干水份，切成小块 （买不到龙利鱼的话，也可以用鲈鱼/皖鱼代替）

步骤 4

小碗里加入剁碎的蒜泥、1大勺剁椒酱、2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺香油、1大勺花生油拌匀，蒜辣酱汁完成 （剁椒酱的添加能提升酱汁的整体口感，麻辣鲜香花生油的添加，能增加鱼的香气和滑嫩口感）

步骤 5

龙利鱼里加入姜米、米酒，抓腌片刻去腥

步骤 6

再加入一半蒜香汁拌匀

步骤 7

碟子铺上粉丝和金针菇，撒上剩余蒜香汁，再平铺上腌渍好的龙利鱼片

步骤 8

放入上汽的蒸锅蒸10分钟，蒸至筷子可轻松插入鱼肉就说明熟了 （鱼肉不可重叠，否则容易蒸不熟）

步骤 9

出锅后撒上葱花/香菜、小米辣碎，将花椒油烧至8成热后泼入，鲜香麻辣

姜片适量 蒜末适量 淀粉适量

辅料

盐适量 蒸鱼豉油适量 生抽适量

生滚鱼肉片的做法步骤

1、 姜切片，蒜切末，彩椒切丁。

2、 将鱼肉剔骨切片，放适量淀粉、盐腌制五分钟。

3、 鱼肉片汆烫好，沥水装盘。取一口干净的锅，放适量油，将姜片、蒜末、彩椒丁下锅爆香。随即放入适量水，蒸鱼豉油、生抽适量，汤汁沸腾后，关火。最后将汤汁淋至鱼肉片上即可

1/8 准备好食材

2/8 龙利鱼切片，放葱姜段，少量料酒，生抽和盐，腌制半小时

3/8 不龙利鱼片放到打散的蛋液里滚一下

4/8 两面沾满干淀粉

5/8 依次做好

6/8 炒锅烧热，放进龙利鱼中火减制

7/8 煎至两面金黄

8/8 装盘，蘸番茄酱或花椒盐食用