青菜有酸味

应该是草酸

类似于菠菜之类的蔬菜，草酸含量较高，一般炒之前要放到开水里烫一下，把大部分的草酸烫出来。

如果是因为放置时间长了变质了，那就是细菌发酵，代谢出种类不定的酸类物质，对人体都是有害的

把小青菜洗净，不要撕成一片一片的，就一小棵，炒的时候放油，盐，还可以放些糖，火侯一定要把握好，不要把菜炒黄了，装盘，可以稍微摆一下盘，色泽好看，造型也不错，可以促进食欲

菜放久了有点酸，说明菜变质了，不能食用，应当丢弃。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味，当菜在储存过程中出现了酸味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质。

粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。做熟的菜，需要隔夜存放，应当放入冰箱保存，但切记放的太久，以防腐败变质。

沸水煮青菜，青菜发生了物理变化，因为没有产生新的物质，但是青菜是由活细胞变成死细胞，已经没有了生物活性，细胞壁遭受破坏。

真菌等微生物会更易寄生在被开水煮过的青菜中，加上放在缸里，细菌主要进行无氧呼吸，产生的代谢产物呈酸性，所以会变酸。