自制辣椒酱有气泡怎么处理

1、加热辣椒酱时要均匀彻底（这点容易被忽略，而且是最可能的原因），许多发酵型辣椒酱都会添加变性淀粉等粉浆以保证一定的体态，但这也就会使得辣椒酱在加热过程中因酱体黏稠，搅拌很难做到均匀，而造成热力难以渗透，灭菌不彻底的情况。

2、灌装过程中注意控制个人卫生和环境卫生，特别在一些发酵场所附近建立的灌装间，容易被空气中的微生物污染。

3、换玻璃瓶装辣椒酱，首先，恒温杀菌过后冷却阶段必须采用空气反压冷却，再者要采用真空旋盖机旋盖以确保瓶内有一定真空度，手工旋盖就必须辣酱趁热灌装趁热旋盖或热力排气后趁热旋盖，目的都是使瓶内形成一定的真空度。

辣椒酱冒气泡说明正在发酵，如果密封好的话，是可以吃的。

真正辣椒酱都是发酵型的，那种香气和酸味醇厚，都来自发酵，当然轻盐后发酵到刚刚有点冒泡酸味，就加盐抑制发酵，否则太酸，或者杂菌太多腐败，发酵到满意就加盐。辣椒酱需要的口味是微酸。 扩展资料 各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。

最好使用玻璃瓶保存，盖瓶盖的时候，用一只手捏塑料瓶壁使它略凹，另一只手马上盖紧盖子，这样就不会胀瓶了，不会有气泡了，但是有咸味的食物最好不要放塑料瓶储存，若再胀瓶可能是食物发酵产生的气体，要注意是否变质。