蟹肉为什么是紫色的

螃蟹里面紫色膏，不正常。螃蟹里面的蟹膏一般是青白色的，如果变成了紫色、红色等，可能是螃蟹已经死亡了一段时间，而且随着死亡时间的延长，颜色会越深，毒性也会越大，不建议再食用。

蟹膏主要是雄性螃蟹的副性腺及其分泌物，味道鲜美，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素、磷脂等营养成分。

蟹膏在自然状态虾为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

一般在每年的农历10月份左右公蟹的蟹膏是最厚实的，所以吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。

螃蟹的血液血蓝蛋白，以铜离子为主要成份。螃蟹死后，铜离子析出呈现蓝色或者紫色。

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

组胺为一种有毒的物质。

随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

这时螃蟹是紫色的，那是死螃蟹。

是膏体，正常螃蟹切开之后会出现黄色的高铁，俗称蟹黄，如果里面是紫色，说明蟹黄以及有毒素。从而颜色改变变成紫色，这时就不能再吃了。