如何选择生粉

将回答您什么生粉勾芡好。

绿豆生粉。勾芡不仅可以提升菜肴的口感，而且在一定程度上可以起到保温的作用。勾芡的时候只需要将生粉与水以1：10的比例混合均匀就可以了。勾芡的时候也是讲究时机的，在菜肴快出锅的时候才把芡汁淋上。没有绿豆生粉也可以选择土豆生粉。

1、购买生粉可从质地、等级等方面进行选购，市场上的生粉可分为优级品、一级品、合格品，其中优级品的营养价值更高，一级次之，合格最差。购买时还应关注其外形，优质的生粉色泽均匀自然，质地干燥松散，手感细腻，无结块现象。生粉可应用在炒菜时做调料，亦用于肉类原料加工时上浆、勾芡等，可使菜肴产生滑润的口感。

2、分类：

根据原料的不同，常见的生粉有红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等。

红薯淀粉：吸水能力强，但粘性较差，色白，有光泽。

土豆淀粉：性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

绿豆淀粉：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

小麦淀粉：色白，但光泽较差，质量不如土豆淀粉，勾芡后易沉淀。

玉米淀粉：粘性足，质地细腻，颜色洁白有光泽。

选购注意事项：

1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

二、保存注意事项：

1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，一般情况下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品一起存放。