自酿米酒怎么增加米香味

1、糯米提前一天晚上准备好，洗干净之后，放到水里泡上一个晚上。第二天，我们往锅内倒入清水，然后在蒸笼上铺上一层纱布，把泡好的糯米控干水分放上去。

2、紧接着开始蒸，大火蒸35分钟的样子，差不多就可以了。用筷子插一下，能够插透就说明完全熟了。蒸熟之后关火，然后这个时候不要着急倒酒曲，而是需要先将其晾凉，晾凉至36度的样子。

3、如果温度太高的话，会把酒曲烫坏，活性就没有那么高了。36度差不多就是人体温度，这个温度有利于酒曲的发酵，出酒量会更高，香味会更加浓郁。趁着糯米晾凉的功夫，我们准备一个小碗，把甜酒曲放进去，用温水化开。

4、等糯米凉透到36度左右的时候，我们把甜酒曲倒进去，然后两只手戴上一次性手套，进行充分抓拌，抓拌均匀之后，把糯米装入一个保鲜盒中。按压一下，将其压平整，然后在最中间戳一个洞。

5、最后把保鲜盒的盖子盖上，然后在最外面用塑料袋包一下，裹上一层小被子，进行发酵。天冷的话，需要发酵48小时，暖和的话差不多24小时就可以了，拿出来观察一下，戳的洞里如果满满的都是米酒的话，就说明酿制成功了。