活鱼刺身发源地

中国。中国人吃鱼生的历史可以追溯到2000多年前的先秦时期，日本刺身就是由中国的鱼生演变而来。

早年间海运保鲜不发达，因此潮州人吃鱼生都选用本地的淡水鱼。韩江，从潮州穿城而过，因为长期的环境保护，韩江水质优良，曾是潮州淡水鱼的主要产区。至于吃鱼生的习惯，为什么遗落在中国的南方，没有人能够说清楚。

随着海运和渔业的迅速发展，古老的饮食习俗也在与时俱进。人们开始尝试用传统鱼生的制作方式，对更加丰富多样的水产品进行加工，优质丰盈的鱼肉、虾肉，现在通常搭配清凉爽口的各色蔬菜，如何将鱼肉与配菜完美融合，这时候还需要一个合适的媒介。豆酱、芝麻油、沙姜末调和而成的酱料，这是潮州鱼生的基本搭配，每家鱼生店的蘸料都有自己的独门配方，是吸引各自回头客的秘密武器。一把菜刀、一条鲜鱼、一间小铺，半个世纪，人来人往。两千年前的饮食方法，在潮汕得以流传保全，成就的便是一道横贯古今的极致风味。