鲜黄花鱼怎么做鲜嫩
做法如下:
1，选购一条新鲜黄花鱼，在挑选的时候从眼睛去看它的新鲜度，一般眼睛清澈的就新鲜，眼睛浑浊，甚至塌陷下去的就不新鲜了，让店家帮忙处理好，回家做的时候就很省事了。
2，姜切丝，葱切片，洗净一下鱼内外，特别是鱼里面的黑色粘膜一定要洗下去，然后给鱼身上肉厚的部分打直刀，两面都要打，蒸鱼盘里铺少许葱姜，放上鱼，在打的直刀缝里塞上姜丝，剩下的葱姜塞到鱼肚里，然后撒少许盐，淋上蒸鱼豉油。
3，锅里添适量水，烧开，将鱼放入隔水蒸，根据鱼的大小蒸7-10分钟，即可关火出锅。有的朋友图省事，冷水就上锅了，这样是不对的，开水上锅有利于锁鲜，蒸好的鱼口感更嫩。
4，蒸鱼的时候，另切一些葱姜丝和辣椒备用，蒸盘取出后，将盘子里的汤汁全部倒掉，葱姜也取出来弃之不用，然后，重新铺在鱼身上一层刚切的葱姜丝和辣椒，淋上蒸鱼豉油。
5，另起锅，加适量油，放入花椒，炸出香味，将花椒捞出不用，趁热将油淋在鱼身上，随着“滋啦”一声响，瞬间葱姜和香味就被激发出来，油亮喷香的清蒸鱼就做好了。
主料
小黄花鱼1条
辅料
油10克 姜5克 蒸鱼豉油10克 葱10克
步骤1
黄花鱼解冻
步骤2
洗净，控干水分
步骤3
热锅入油
步骤4
放入黄花鱼煎至一面金黄色
步骤5
翻面将另一面煎至金黄色
步骤6
装盘
步骤7
加入姜丝，蒸3分钟左右
步骤8
码上葱丝，淋上热油和蒸鱼豉油便可。
