猪脏粉的详细做法和配料

食材清单 ：

主料:500--1000克

辅料:

      猪血或者鸭血1-2块，黄豆酱2汤匙，生抽1汤匙，黄酒2汤匙，大蒜叶（青蒜）一把，盐适量，鸡精适量，白糖适量，盐适量。

烹饪步骤 

     1· 第一步：将猪大肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。锅里重新加入水，没过大肠放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入，大火煮开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。（用高压锅也行，出大气转中火哧15分钟），取出稍凉切成小圈。

     2· 第二步：将米粉用温水泡30分钟到1个小时，以米粉泡软可以随意搓团为准，但不可泡得太烂，然后将泡好的米粉捞出，沥干水份备用。

     3· 第三步：猪血切片，过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去，放入切成小圈的大肠，重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花，汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里，将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出，装入碗里。

     4· 第四步：将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内，根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油即成为一碗喷香的猪脏粉！

准备材料：猪脏（猪肝）、米粉、小米椒、葱、姜步骤：

1、准备好配料，米粉、猪肝、小米椒、葱、姜

2、锅中水烧开，下米粉进去煮至中间没有白心即可。

3、煮米粉的时候把配料切一切。

4、煮好的米粉用清水冲洗干净，浸泡片刻，如果你的米粉质地太软就不要泡。

5、油锅烧热，加一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱炒香。

6、加入姜，小米辣，猪肝进去翻炒，待猪肝变色时加料酒，生抽同炒。

7、加适量的水没过食材，煮开，加入鸡精，盐调味。

8、将泡米粉的水倒掉，加入煮好的猪肝料水就可以了。