坛子鱼怎么做

材料

野生甲鱼1250克，稻香方肉25克，独蒜仔300克，猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量

做法

1、野生甲鱼宰杀治净，用姜葱水煮至能去骨时捞出，脱骨备用。

2、锅上火，下猪油烧热，放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲鱼肉，加入高汤、豉油鸡汁调味，烧至甲鱼软糯即成。

【食材】草鱼1500克，甜酒500克

【调料】生姜1块，蒜瓣12粒，辣椒面适量，生抽和老抽各1大勺，花椒少许，白糖少许，食盐5克，香油适量，高度白酒适量

【具体步骤】

1、选用鲜活草鱼洗干净，刮去表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来，同时刮掉腹腔里的黑膜，鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花

2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身，切开的刀花也必须抹上，腌制2～3天，放入阳光充足或通风处晾晒，鱼肚上需要用一根长竹条撑开，方便晾晒透彻

3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态，将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末

4、热锅下油，油至5成热加入姜蒜爆香，调小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒转中火烧沸

5、1分钟后加入鱼块，同时加入生抽、老抽，转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏，加入香油拌均匀，待完全收计后出锅，装入无水无油的干净盘子里冷却

6、冷却后灌瓶，瓶口用保鲜袋折叠成多层套住，再盖好瓶盖密封好，放置通风阴凉处，大约半个月后，鱼块与酒糟发酵完成，调料也充分入味，即可开瓶食用，香醇微甘有韧性，吃起来特带劲。

坛子鱼做法：

1、鱼屠宰后控干水，出来头，鱼类斩块，用盐、酒酿腌制24钟头(期间需翻盘几回)(我很喜欢大头鱼，头能够做剁椒鱼)

2、将腌渍好的鱼控干水，放到自然通风地区晾干2钟头

3、姜片切割成沫，五香粉与辣椒面混和翻拌

4、将50克上下酒酿倒进盛鱼盆里，倒进姜片、辣椒面与白芝麻翻拌(没白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸颗粒物替代)

5、取一泡菜坛清洗，先用沸水涮过，晾晒，将翻拌调料的鱼装进腌菜坛子夯实，盖上坛盖，最终掺上坛沿水，密闭式储放约7-10天，即成腌菜坛子鱼生胚