广西鱼腐的配方

(主料辅料) 鲮鱼肉(500 克)、湿淀粉(7.5 克)、鲜蛋(500 克)、胡椒粉(0.5 克)、鲜嫩菜心(250 克)、绍酒(10 克)、精盐(20 克)、上汤(35 克)、葱榄(5 克)、芝麻油(0.5 克)、姜花(5 片)、清水(200 克)、生粉(150 克)、生油(1000 克)。

(烹制方法)

1、先将鱼肉剁烂，放在盛器中，落盐拌至起胶，放生粉、鲜蛋。清水搅拌成糊状备用。 2.放生油落镬烧至将近滚时，把镬端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落镬，浮起后把油镁放回人位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可。

3、鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在谍上铺好。 4.把炸好的鱼丸落镬，放些汤或水，加上各种味料，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后淋芝麻油，盛放在菜的上面即可。