火腿肉发白是怎么回事

放多了盐，盐霜是薄薄的一层，颜色是均匀的白色，能透出肉的颜色，而霉的肉外面颜色很杂，还有一层脏东西，白色的应该是盐霜，香肠放久了会有一定的盐析出，看上去很像发霉了，但是这个是可以吃的，绿色的和黑色的应该就是霉菌了。

香肠表面有一层白霜，主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜属于盐结晶，这些物质食用后对身体不会造成不良影响的。

火腿肉发白是怎么回事

白点是猪内甲状腺体结晶物，属于猪肉的一部分，经过腌制和常年风干形成现在我们看到的白点。它是时间的产物，也代表着时间。同时，火腿片上有白点是证明火腿盐分适量或少量，也是对于生产工厂的一种肯定。能用比较少的盐来腌制火腿是一件非常难得的事，白点也是盐分少的一种象征。

火腿肉发白是怎么回事

火腿肉发白这种情况产生的原因有两种：

1、表面出油，因为火腿肠中的脂肪含量在6—16%之间，并且脂肪是被乳化过的，如果火腿肠中的蛋白粉保油效果不好的话，在夏季脂肪很容易析出到表面，造成表面黏黏的白白出油情况。

2、腐败变质，腐败微生物可以产生各种粘液，也会出现表面黏黏的情况。如果分辨的话，只要闻一下就可以，如果是正常火腿肠香味就没有变质，可以正常食用。