芥蓝头家常做法

用料

芡粉两大勺

肉 50克

苤蓝 一个

蒜 白色2瓣

花椒 8粒

干辣椒 4个

盐 一满小勺

蚝油 一小勺

胡椒粉 1/3小勺

十三香 半小勺

糖 半小勺

干欧芹碎 一大勺

做法步骤

步骤 1

肉切薄片，放盘子用水洗洗，把水倒掉。然后撒点盐，放一两勺芡粉，抓拌抓拌。

步骤 2

苤蓝削皮，切成片。 蒜切成条，再准备几颗花椒和干辣椒。

步骤 3

点火起锅，锅烧冒烟倒油，放入准备好的蒜花椒辣椒。 象征性地等待一下后放入肉，用铲子快速煼散，让肉两面都变成全白色

步骤 4

倒入苤蓝，翻炒两下。倒入盐，蚝油，老抽，糖，胡椒粉，十三香。顺序不重要。翻炒均匀。

步骤 5

继续翻炒一两分钟两三分钟，就关火。出锅前撒入干欧芹碎，在余热下翻拌均匀。用然后倒入盘中。

食材：芥兰500克，大蒜5瓣，食盐1茶匙，水淀粉适量

第一步：将买回来的芥兰，放到清水里面，用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗两遍，将芥兰清洗干净，放到菜篮子里沥干水分，接着将芥兰放到菜板上，斜刀把杆子部分，片成片，菜叶部分切小段，切好之后装盘备用！

第二步：将准备好的大蒜，放到菜板上面，用菜刀拍扁，然后剁成蒜末，装盘备用！

第三步：起锅加入大量的清水，煮开后加入1小勺的食油，然后将芥兰放入锅中焯水，等芥兰断生后，立马用漏勺捞出沥水备用！小诀窍：焯水的时候，加油可以保持芥兰的翠绿，和清脆的口感！

第四步：芥兰焯水后，由于菜叶会吸水，所以滤水的过程中，可以用锅铲轻轻的挤压一下，挤出多余的水分！

第五步：起锅加油烧热，然后放入蒜末，小火炒香，炒香后放入芥兰，再加入1茶匙食盐，加入少许的水淀粉（酒店的菜为什么那么亮，就是多了这一步），转成大火快速的翻炒，翻炒均匀即可出锅，装盘！

1、芥兰头去皮切丝，提前准备好水淀粉，里面加糖少许味精调匀备用。

2、起锅烧热油，油温不用太高，先放蒜片炒香

3、加芥兰丝辣椒丝一起翻炒，同时放1/3盐（大火）

4、从锅边淋一勺清水继续炒一分钟（大火）

5、翻炒一分钟后加调好的水淀粉勾芡快速翻炒起锅装盘