烤串抓串技巧

1、选择合适的烧烤钎子、叉子、烧烤网等。烧烤时合适的钎子很重要，应该选用长而扁平的。较长的钎子能保证在烧烤时手握处不被炭火烫到。烧烤叉最好选用木柄的，能避免被烫到。

2、选择好的烧烤炉子。烧烤时温度相当高，应该选用铁皮较厚的炉子来烧烤，这样的炉子能耐高温，而且使用时间长。

3、烧烤时，要先预备好底火。即把木炭烧着后，在底层铺满了，不冒烟了为好。这个准备工作要做好，才能保证后面的烧烤正常进行。

4、烧烤时掌握好火候。烧烤时掌握火候很重要，既不能太旺了，会把肉烤焦也不能只剩火苗，这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。这样一边准备木炭，一边可以进行烧烤，如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。

5、烤时要根据火候及时翻肉。如果火势较旺，要经常的翻烤肉，以免肉烤焦。翻肉时，要五六串一起翻，这样比较节省时间。

烧烤时掌握好火候很还重要，既不能太旺，会把肉烤焦，也不能只剩火苗，这样烤不熟肉。烤肉时要根据火候经常翻。以免肉烤焦，火候比较大的时候，要五六串一起翻，不然容易烤焦。

烤制手法也有一些技巧和要领的。特别是翻串抓串的时候，手心要空心，轻巧的握住竹签反过来，而且翻过来还是原来的样子，这需要实际操作的锻炼。