盐泡竹笋为什么会酸
1、竹笋泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸盐的转化所产生的发酵作用而变酸。
2、一般观察竹笋质地无软烂，不带有其他怪味的情况下，用清水继续浸泡2小时，即可去除酸味食用，类似于平时吃的泡菜发酸反应，食用对人体无毒无害。
盐泡竹笋会酸因为竹笋主要是利用乳酸菌在食物中硝酸盐的转化所产生的发酵作用而变酸。竹笋煮了泡水后有点酸味其实是很正常的，这个也不影响食用，竹笋有很多烹饪方式我觉得都非常好，煮的时候没有放黄酒去酸味。
新鲜的竹笋一般不会发酸，但是干竹笋会有，跟保存方式有关。
盐泡竹笋会酸，是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌，会分泌乳酸，因此腌制过程中会发酸。
腌菜类一定有亚硝酸，没有办法，这是生产它们的过程中不可避免。不过，正规厂家生产的腌菜亚硝酸盐含量低些，吃一点没有事。
