发面和死面哪个升糖

死面，其实这种面是最简单的，就是用凉水混合普通面粉，和出的面团。这种面粉的特点就是有嚼劲，没有那么容易煮坏，一般都是包饺子、馄饨、锅贴之类的，适合煎炸蒸煮。这种面食不容易被消化，所以很多人吃了之后，总会有饱腹感，而且它的升糖指数不高，比较适合糖尿病人群食用。

发面，其实就是在死面的基础上，加了一点酵母粉，让面团蓬松起来，它是需要一定的温度，若是在常温或者是低温下，面团是发不起来的，所以小时候，经常看到父母将和好的面团放在被窝中，就是为了升温，使得面粉膨胀。

这种发面因为有了酵母粉的加入，里面的营养成分会有所改变，B族维生素以及各种矿物质的量会有一定的上升，人体也能更好地吸收到营养。它的特点就是易消化、蓬松，口感好，多数都是用来做包子之类的。因易消化的缘故，血糖指数相比死面就高了，所以不太适合糖尿病人群食用。