高粱面饸饹用什么水和面

是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及 茴香 、 花椒 、胡椒、 当归 、 西洋参 、 桂圆 、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了 羊肉 的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。

清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。