蒸米饭为什么要放碱

蒸米为什么要放碱

做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。

稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。

水溶性维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

米饭放碱没有听说过

最好不要放。如果是陈米的话，可以适量的放一点，改善口感。

在煮粥的时候很多人会喜欢放一些碱进去，放完碱之后粥喝起来就会更香一些，而且粘稠感也会增大很多。

但是其实在煮粥的时候往里放碱是不好的，这是因为在放碱之后，会破坏粥里面很多营养物质的组织结构，进而在喝粥的时候会对于吸收的营养物质有很大的降低，导致营养物质大量流失，所以还是建议尽量少在煮粥的时候放入一些碱进去

因为米饭属酸性 稍微加一点碱 会使口感好一些 假如 做米粥 会使 米粥黏糊 口感特好 碱 起到了 酸碱平衡的作用

这样做出的粥有一点粘粘的，稠稠的，口感很好，可是放了碱以后就会破坏米中的维生素，所以还是不要放的好。要想熬的稀饭好吃，先把米放水泡一个小时左右，再用来煮，这样的话粥就有一些粘粘的，稠稠的了