糖姜片不挂霜的原因

可能是其中含有的水分太多。上霜比较困难，在熬制姜条与糖水时要不断搅动，在糖浆凝结前，要关火，等待糖浆慢慢冷却最终凝结成霜。做时姜切条，姜要提前浸泡，期间要勤换水，之后放在阳光下暴晒，然后再把它放入锅中蒸熟，炒至挂霜，及时捞出。

1、冰糖和姜片比例不对 将切好的姜皮倒入锅中加入冰糖翻炒，冰糖和姜片的比例大概1：2为好，如放入的糖不够，则不足以挂上糖霜，喜欢吃甜的可多放些糖。

2、炒的时间不够 持续翻炒让姜片吸收糖分至半透明状，注意火候不要把姜片炒糊了，不然颜色会发红而且苦，注意观察，当姜片变成晶莹剔透的程度转小火，继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，随着糖粉增多，赶紧离火。

3、晾干 姜片的糖霜需要等水分蒸干后，柚子皮表面才会结出足够多的糖霜，如果水分比较多的话，是无法结成糖霜的。