自制蔗糖的熬制方法

甘蔗削皮，切成小段，用牙齿挤压出蔗汁，吐渣后，将口腔里的汁液归集到一个大容器中。

取锅洗干净（不能有油），倒入汁液大火煮开，中火继续，出现浓绸白泡时转小火，不断用铲子翻炒，呈咖啡色时就可倒入模具中，凉干即可。

1、甘蔗擦成渣 准备十斤削好的甘蔗，用水冲洗一下，用擦丝器把甘蔗擦成渣。甘蔗和擦丝器呈90度角来擦非常省力。

2、挤干水分 放到纱布中把里面的水挤干净，挤到一个碗里，甘蔗的汁水有点黄绿的。挤出水的甘蔗就可以丢掉了，用筛子把甘蔗水过滤一遍，防止有渣沫。

3、熬制 倒进不粘锅中，开始大火烧开，烧开后转中火，时不时的搅拌几下，直到出现密集的小泡就改用小火煮，煮几分钟后，关火，还要继续搅拌，温度降下来糖就会变得越来越黏稠。

4、脱模 发现出现拉丝的状态，快速地倒进模具里面，提前铺上油纸，方便脱模，等晾凉就可

1、先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好。

2、然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制。

3、在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬。不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定。熬糖师傅先把倒入“泡锅”里的蔗汁进行蒸煮过滤消毒，除掉甘蔗汁中的杂质和渣滓，再把过滤后的蔗汁倒进“糖锅”里，上上下下不断翻搅