1、先洗后切:流水冲洗、先洗后切,不要将切好的蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2、急火快炒:绿叶蔬菜急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。沸水中焯:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。
3、用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
4、炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。