赣南霉豆子制作全过程

食材用料

黄豆1斤

步骤1

一、用冷水把黄豆浸泡一晚。第二天把黄豆煮熟。

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二、用筛子盛装，沥干水份，我大概用时4小时。这个步骤很重要，很关键哟。

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三、用干净的纱布把沥干水份的豆子包扎起来，进行霉制（可以用干净的纸箱，大概5天左右）。

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四、5天后拿出用无水的碗盛装，香味满屋己经闻见了。

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五、准备辣椒，生姜，大蒜剁碎，放入食盐。根据自己的喜好放。

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六、搅拌均匀，就可以装瓶了。

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七、放冰箱冷藏，3，4天左右可取一餐的量放油进行炒制，美味就做成了。

赣南霉豆子制作全过程

把1斤黄豆洗净浸泡8小时，含透水，然后把泡好的黄豆隔小水蒸熟，用手轻压，能碎豆，说明蒸好了。

把蒸好的黄豆倒出，晾凉，用干净容器盛好，冬天放暖被中，夏天不须保温，24小时就可看出豆子有些拉丝，淡黄色变深黄色。夏天发酵二、三天，冬天大约一周。

发酵好的霉豆子，加入小米辣，大蒜蓉，碎碎的生姜，拌好，浇上热热的香油，色香味具全的客家霉豆子即可开吃了。

赣南霉豆子制作全过程

1、准备食材：黄豆、盐、剁椒、姜、蒜、花椒。

2、黄豆挑出坏的，洗净后加水没过泡一晚上。

3、将黄豆大火煮至熟透后沥干水分。

4、用纱布装起来培养霉菌。

5、霉菌长出来后晒一天太阳。

6、将霉豆子倒入大盆，加入盐、花椒、姜、蒜、剁椒拌匀密封即可。