柿饼的颜色为什么这么红

柿饼和琼锅糖，太后饼一起被称为是陕西渭南富平的三大特产。柿饼是有富平的尖尖柿子做成的。柿子未成熟之前是绿色的，秋天到了，柿子就慢慢变成了黄红色。霜降过后 柿子就开始变红，也可以采摘啦。柿子摘下来就尽快把皮剥掉，挂在棚里嗮干，等冬天来了，潮上霜慢慢变成白色。咬一口里面全是红色的。

颜色太红或者太白的柿饼都不是佳品，如果外表颜色过于均匀鲜艳，有可能是加工的。科说，柿饼制作的一个重要步骤就是上霜，这个环节主要依靠的是天气和温度，所以形成的白霜很不均匀，有的地方深，有的地方浅。

白霜的主要成分是葡萄糖和果糖，市民在挑选柿饼时，可以用手摸一下外表的白霜，舔一下，如果瞬间溶化且发甜，说明柿饼的品质比较好