西红柿的颜色是怎么形成的,西红柿的形状颜色味道
西红柿外形圆滑、美观,一般为红色球形,但具体来说,西红柿形状很丰富的。下面就带大家具体了解西红柿的形状颜色和味道。
西红柿的形状
不同类型和品种的西红柿,果实的形状不尽相同,西红柿的形状主要包括以下几种:
1、圆球形
圆球形,即果实的纵径和横径基本相等。这种果形的果实单果重较小。
如“樱桃番茄’和新近培育的各种微型番茄是圆球形。
2、高圆形
高圆形,果实的纵径略大于横径,果型圆整,单果重较大。
生产上栽培的鲜食西红柿品种中多数果实是属于这种果形,如“中蔬5号”,“毛粉802 。
3、扁圆形
扁圆形,果实的纵径略小于横径,单果重也较大。
属于这种果形的,多数为鲜食西红柿品种,如“浦红5号、“东农702"。
4、椭圆形
椭圆形,果实的果肩、果顶两头略小,果膜较大,形似鸡蛋,又叫卵圆形。
生产上种植的加工西红柿品种中有不少是属于这种果形的,如‘扬州红’,‘红杂16"。
5、方圆形
方圆形,果实有比较明显的四个棱、六个果面。这类果形的果实高度扰裂、耐压。适于机械采收和大包装长途运输。
属于这种果形的,如“红玛瑙140"、‘UC-82"。
6、梨形
梨形,因果实形似鸭梨而得名,果实的果肩部较小,果顶部较大,果腰最小。
属于这种果形的,如‘罗城一号’、‘奇果”。
7、长团形
长团形,果实的果肩、果膜及果顶部基本上一样粗细,果面无明显梭沟。
这种果形的品种也多作加工用,如.红玛瑙144"、“沙玛瑙。
tips:除以上7种常见的果形外,还有扁平形、李形、牛奶形等等。
西红柿的颜色
西红柿的颜色主要有红色,粉色,黄色,橙色和绿色。
一般来说,西红柿颜色越红,就代表他的番茄红素含量越高。
未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。
粉红色的西红柿,番茄红素的含量也不如红色的高,但多数女孩子和小孩子对这种可爱的粉爱最是喜欢。
橙色的番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。因为吃起来比较甜,所以得许多人的喜欢。
黄色的番茄则含少量的胡萝卜素,不含有番茄红素。 因其本身色泽鲜亮,外加口感觉不错,也是人们四季中最喜欢的水果。
绿色的西红柿就不用说,总之是没成熟好的.味道嘛,自然是酸酸的了。但是用糖拌着吃,倒是有一种其他成熟的西红柿所没有味儿。
西红柿的颜色是怎么形成的
西红柿的颜色主要受基因调控,其色泽主要与果皮的类黄酮类物质、果肉中的叶绿素和类胡萝卜素类物质有关。番茄红素是成熟西红柿的主要色素,其也是类胡萝卜素的一种。果皮颜色分为黄色和透明两种,是由一对等位基因控制。果肉颜色主要分为红、黄、橙三种,分别由不同的基因控制。
在西红柿果实发育早期,果实内色素主要是叶绿素,在后期成熟过程中,叶绿素逐渐被分解,类胡萝卜素不断合成。由于西红柿果实颜色受到不同基因控制,这些基因的作用机制在于控制类胡萝卜素生化合成过程的不同环节,从而影响类胡萝卜素的组成,最终使西红柿表现出不同的颜色。
西红柿的味道
番茄的口味一般说特殊风味,可用酸酸甜甜来形容,有酸的也有甜的。酸是因为里面含苹果酸、柠檬酸、果酸等。而甜味是因为其中含有糖分,主要是葡萄糖。
而且,一般生的是微酸,熟了后更酸,所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著。如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸。
另外,番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性。