红方白方区别

红色的腐乳叫做红方，颜色红亮，一般都是加了红曲粉的效果，它的口感细腻，味道香，特别醇厚，还有辣味的可以选择。

白色的腐乳叫做白方，颜色乳白，口感松软细腻，味道鲜美，有五香味，也有甜辣味。

腐乳的味道很香，打开盖子，鼻子凑近闻一闻，就会闻到浓烈的香味。一般用于烧肉或者烧鱼，比如红烧肉，加2块红腐乳和腐乳汁，做出来的颜色就十分红亮，看着就很诱人，香味浓厚，比普通红烧肉更好吃。

不过它们的用法不同，红腐乳颜色红亮，味道也比较浓厚，所以一般都用来做红烧肉这类菜肴。

而白腐乳的颜色乳白，味道不会那么浓烈，所以一般用于清淡菜肴的烹饪。

红方白方的区别是，红方香浓，白方鲜软，各有的特色，各有各的美味。

红色的主要是用红曲调色，色彩鲜艳，色香味甜，口感盛好，白色的鲜嫩绵软，入口及化，回味悠长。江苏腐乳主要出于南通，南通腐乳主要产品是糟方和红方。其中最具带表的是筷乐腐乳

红方即红腐乳，腌制过程中加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。

白方即白腐乳，在制作时不加红曲，使其保持本色。