老饭骨麻酱面花椒油汆面

1、准备好适量的葱花。

2、热锅起油，放入花椒，提味。待花椒变深根据个人喜好可将花椒取出。

3、倒入葱花炒香，倒入酱油。

4、调匀，大火1分钟后加盐、鸡精（如果怕颜色不够可加少许老抽）大火2分钟后关火，搞定。

5、手擀面：面粉、鸡蛋打散、盐、加适量的水，和成面团，用潮布盖着，饧一会儿，利用饧面的时间来做酱油汆，时间刚刚好。

6、将面团分成两份，擀成片，双面撒上干面粉，叠好。

7、切成宽窄一致的条。

8、撒上干面粉抖开，搞定，开煮。

9、用黄瓜当菜码儿。

麻酱面:即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出 放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱(放盐，以水调好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内)、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。 材料: 切面150克。 调料: 麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法: ①取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。

②将面放入有调料的碗中拌和即可。