做酸奶温度最高不要超多少

1、热酸奶不能超过50度。

2、酸奶发酵用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌都喜欢在40度到42度的温度下繁殖发酵，通常把酸奶加热到50度左右可以耐受，但如果超过50度，酸奶里的乳酸菌就会很快失去活性。而且热酸奶要注意加热的时间不宜过长，加热时间过久，酸奶会继续发酵，从而导致酸奶味道过酸，影响食用口感。

做酸奶是通过乳酸菌的发酵过程制成，而乳酸菌发酵所需的适宜的温度是40度左右，上下不相差5度。所以，做酸奶的温度应控制在40度为宜。