用热水怎么烫不开贝壳

一般海鲜都是冷水下锅，煮开后捞出一般都开口，如果煮开不开口那就说明买的不新鲜。 贝壳类海鲜活着的时候，它的贝壳会根据需要打开、闭合。打开，是为了呼吸新鲜空气，闭合，为了防御敌人，保护自身安全。

贝壳类海鲜的贝壳张开、闭合，需要依靠肌腱组织拉伸、收缩来完成。当贝壳类海鲜在热水中蒸煮的时候，肌腱组织失去韧性，收缩，贝壳自然就打开了。

凡是不能打开的贝壳，说明海鲜本身在蒸煮的时候，已经死去了。

把贝壳用清水清洗干净。 大火，热水锅。 水开后放入贝壳烫一下，这时贝壳马上会打开。 马上撩起来（不要烫太久）。 清理内脏。