炒菜方法

要注意的事项是：

1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。家常炒菜小技巧炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。

炒菜方法

1、要炒的青菜泡水10分钟，洗净。 2、 准备好干净的炒锅，如果锅内有水，要先热锅，让水分蒸发，不然会喷油。

3、倒入些许油油的，量大概要覆盖锅的平底。

4热油，等到锅里冒烟的时候倒入青菜，用锅铲翻炒，青菜是所有形态都沾到油，加一小勺盐，口味比较重，可以倒少量酱油。青菜熟了，肉眼观察的到，盛起装盘