脆皮五花肉不脆的主要原因

可能是你没有放盐和白醋烤制。还有可能就是你的温度的烤箱不够。还有的就是你的做法也不行。技术不够硬。脆皮五花肉吃的就是一个脆，外面是很酥，里面是很肥而不腻。非常的好吃。

白醋能起到一种杀菌的作用，也即增加了酸。盐咸的味道非常好吃。

做法错了，把肉拿去炸，当然会变硬啦。正确的做法是肉煮熟后，抹料，肉皮用针扎或者用牙签扎，再用锡纸包好，只露出肉皮部分，放到烤箱或者烤炉烤到表皮烧黑，再刮掉黑色部分，再刷油，再烤到表皮滋油即可。要是表皮酥脆，要注意这几点。

一般我们都要将猪皮先烧黑，然后刮掉，如果皮不够厚，再刮掉，就只会剩一点点皮，就没有酥脆感了。

首先是选材，烧肉选材不宜过肥也不宜太瘦，肥肉太厚的烧肉吃起来肥腻，瘦肉太厚吃起来累口，选材最好选腩肉部位，肥瘦分布均匀。

其次是扎眼，肉皮扎眼的时候一定要扎到位，扎浅了爆点起不来，烧出来自然不脆，小孔扎得越细密，肉皮酥化的效果越好，也可以适当的在肉皮上涂点食粉，这样也有利于肉皮的酥化。

最后是火候，烧制脆皮烧肉的火候一定要猛。这就关系到了碳的选择，选碳千万别选硬度高或块头大的碳料，这样的碳难以烧透，烧制的火力也小，火候达不到要求，烧肉就爆点不起来，皮质酥脆自然也就无从谈起。