餐边柜做好了尺寸可以改吗

这个必须改。

题主还挺有想法的，可行，（必须得改，改完了之后，空位高一些，下面放咖啡机，上面挂红酒杯，多好）赶快改了吧，都装修完了再改更麻烦。

小瑕疵问题不大。

拆掉之后，免不了“一片狼藉”，如果是颗粒板有贴皮封边的板材，改之后，上面会留有打孔的痕迹，修修补补吧，贴片就可以，问题不大，属于“自己看着碍眼，但客人根本不在意”，习惯就好了，别太苛求。

玻璃柜门考虑一下。

餐边柜可以用玻璃柜门，例如黑色门边框配深咖色玻璃，也是一种选择。当然还是看个人需要。