年轮爆浆可颂配方

A: 高粉 800，低粉 200，砂糖 120，干酵母 20，奶粉 50，蛋 350，水 400，牛奶 100，法国老面 160，蜂蜜 20

B: 黄油 150，盐 15

C: 南桥片状甜片油 480

操作工艺

1、 将A部分搅拌均匀至七成筋

2、 将B部分加入A混合部分慢速搅拌均匀

再快速搅拌到9分筋松弛10分钟

3、 将面团擀开再放入冷冻零下18度60分钟

4、 将黄油包进面团里，4折2次，.冷冻30分钟

5、 将可颂面团擀薄至0.5cm厚度裁切出宽10cm高28cm的等腰三角形即可，发酵两倍大刷蛋液进行烘烤。

最终醒发温度28-32℃湿度65%，1小时左右

烘烤温度上火215下火170烘烤时间18分钟

1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黄2个、干酵母3克、盐3克、糖40克、细砂糖20克、奶油奶酪70克。

制作方法:

2、首先制作中种面团：水与蛋白，酵母搅拌均匀，加入高筋面粉混匀，把面团揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小时取出，中种面团切小块，和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展，加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的面团进行第一次发酵，把面团滚圆，放入碗中。

3、面团下放一盘热水（不能太热），不热了就换一盘。

4、让面团在这样的环境下发酵至两倍大，大约一小时。

5、面团发酵好后，排气分成8份后滚圆，松弛15分钟。

6、再次滚圆，进行第二次发酵，烤箱37°，放一碗热水，发酵至两倍大，大约45分钟。

7、发酵好后，烤箱150°20分钟预热，面团上筛上一层薄薄的面粉，放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸，防止上色过度。

8、制作卡仕达酱：软化的奶油奶酪加糖，海盐搅拌至顺滑。然后加入淡奶油，搅拌均匀，离火，加入酸奶。把海盐卡仕达酱放入裱花袋中。

9、烤好的面包，在上面或者下面戳一个小洞，把海盐卡仕达酱挤入面包中即可。