去头虾原料

主要材料：草虾250克

辅材：圆葱（白皮）50克，红萝卜50克，莴笋25克，扁豆10克，西红柿50克，油麦菜（团叶）15克，蛋清50克

调味品：盐5克，鸡精1克，良姜1克，黑胡椒粉1克，琼脂15克

作法：

1、 将对虾仁清洗，挑去沙肠

2、 琼脂放盆内，加适当凉小水泡软，捞在锅内

3、 增加鸡蛋清搅拌，再添加白汤、盐(1克)和鸡精，在文火上煮沸融化后，炕30分钟上下，过箩，滤在器皿内，即成琼脂，放凉预留

4、 将莴笋段清洗，茎切割成段，叶掰成小块

5、 红萝卜清洗，一半鲜切花形片

6、 蒜头削皮，清洗，切一片

7、 西红柿清洗，切三角形块

8、 扁豆去荚，清洗，焯至拆断(或用水果罐头扁豆)

9、 将清洗的草虾放到锅内，增加白汤，盐(4克)、红萝卜片、蒜头片、莴笋段、良姜和胡椒粒，灶火烧开

10、 改成文火煮15分鐘，玄火凉透，捞起来控净化水，去头去皮，挑出来沙肠，切0.5公分厚的片

11、 在花型摸具内先倒进少量琼脂铺底，再入4～6℃电冰箱，成冷藏凝片状取下

12、 上边放消毒杀菌的胡萝卜花、芹菜叶、扁豆，再放煮开的虾片，上边放消毒杀菌的胡萝卜花、芹菜叶，扁豆，再放煮开的虾片等

13、 把剩下的琼脂所有倒进，再入电冰箱冻住凝结晶冻状

14、 服用时，取下摸具，底端朝下，放到温开水中1分鐘上下，随后，轻轻地将虾冻脱在盘里，盘边码上西红柿块，再装点一些生青菜叶即成。

以上便是去头虾的做法，在制做以前，一定要把虾解决好，那样才可以把虾中的碎石子给除掉，避免 在吃的全过程中搁到我们的牙，也更为的环境卫生一些，去头虾的加工工艺并并不是非常的难，学了以上的做法以后，就赶快的去试着一下来头虾的做法吧

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