用石磨磨制辣椒酱的做法

配料：

干辣椒 500克、蒜 850克、肉 500克、萝卜干 250克、花生油 1.8升、花生碎 250克、芝麻 150克、精盐 50克、黄豆酱油 1包、糖 150克、麻辣鲜 60克、干豆豉 80克

1、花生米洗净炒干，炒香，冷后剥皮，擀碎。

2、黑芝麻洗净炒干，炒香，冷后擀平。

3、辣椒抹干净后放入锅中炒香

4、冷后将辣椒放入搅拌机打碎

5、大蒜剥开后切碎

6、萝卜干洗净切碎后炒干，炒香。一定要炒干。

7、豆豉切几刀

8、瘦肉切丁，加入油，味极鲜，料酒腌渍20分钟，倒入锅中炒干，炒紧。

9、油入锅，烧热

10、小火，缓慢分次加入蒜碎，中火熬成金黄色。

11、加入萝卜干，瘦肉，熬一会后加入黑芝麻，花生碎，豆豉。

12、熬开后小火加入酱油，麻辣鲜，盐，糖，慢慢熬开，熬香。尝下咸淡。

13、小火加入辣椒，慢慢熬开，熬变色。

14、熬好后关火晾凉装瓶。