蛋糕油性色素和水性色素区别

特点不同：水溶性色素就是可以溶解在水里，通常容易着色，也容易被清洗掉。油溶性色素只能溶解在脂类溶剂，着色后不容易被清洗掉，需要用相应溶剂擦除。

油性色素与水性色素的区别在于色素溶于油还是溶于水。因为油性色素只有在油里才能溶解，不容易洗掉，而水性色素溶于水，可以很轻松地洗掉，所以二者在溶剂方面有很大差别。

水溶性色素溶于水，油性色素不溶于水。

水溶性色素就是可以溶解在水里，通常容易着色，也容易被清洗掉。油溶性色素只能溶解在脂类溶剂，着色后不容易被清洗掉，需要用相应溶剂擦除。 

水溶性色素因为不稠厚，所以很容易给上色，可以一滴滴地加，直到调成你需要的色调，比较好控制。液体色素适合很多类型的材质，但液体色素是以水为基础的，所以加进去以后可能会改变配比。一旦想通过这种色素达到很鲜艳的深色(例例如大红、深黑)，需要加入很多，可能会对最后质地产生影响。