芝麻酱十种配方

01

怪味麻酱汁

一、原料

芝麻酱500克、火锅底料1袋(约150克)、香樁芽、郫县豆瓣酱、鲜青尖椒各50克、泡野山椒、酥花仁碎各50克、豆豉、熟芝麻各50克、泡红椒、生姜各25克、蒜仁20克、松花蛋5个、臭豆腐、豆腐乳各5块、熟花生油100克、红油200克、盐、白糖、红醋、鸡精各适量、味精、香油各适量

二、制法

1、香椿芽用沸水略烫，捞出来投凉，挤干水分后剁成碎末鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂除籽，再和在一起剁成细末松花蛋剥壳洗净，切成绿豆大小的丁。

2、臭豆腐、豆腐乳分别用刀压成细泥郫县豆瓣酱、豆豉分别剁末生姜刨皮洗净，与蒜仁一起剁成末。

3、净锅置旺火上，加入1250克清水烧沸，放入火锅底料。待熬至出味后，打净料渣。

4、把芝麻酱、臭豆腐泥、腐乳泥、蒜末、姜末、松花蛋丁和豆豉末共纳一碗，边注入火锅红汤，边顺一个方向搅拌。

5、搅拌至呈稀糊状时，再加入鲜青尖椒末和椿芽末搅匀。

6、净锅上火，入熟花生油烧热，投入泡红椒末、泡野山椒末和郫县豆瓣酱炒香出色，随即离火。

7、晾凉后倒进调好的芝麻酱糊，调入盐、味精、鸡精、白糖、红醋等，再放进香油、红油和酥花仁碎、熟芝麻，充分搅拌均匀后，即成。

运用：适宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、烧菜的调味。

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图片来源：千图网会员

02

碎米辣麻酱汁

一、原料

芝麻酱500克、辣椒面25克、干辣椒150克、生姜50克、花生米100克、熟花生油150克、豆腐乳5块、盐、味精、鸡精各适量

二、制法

1、干辣椒去蒂，切成短节，用50克熟花生油炒酥香，出锅捣成蓉。

2、辣椒面纳碗，先加盐和匀，再加入50克清水调匀，再注入烧至极热的熟花生油，搅匀晾凉。

3、花生米用温油炸酥脆后，捞出压成碎末生姜刨皮洗净，剁成末豆腐乳压成细泥。

4、芝麻酱放入小盆内，分数次加入清水，边加边搅拌。

5、至呈稀糊状时，加豆腐乳泥、姜末、干辣椒蓉、碎花生仁、盐、味精、鸡精等。搅拌均匀，即成。

运用：该味碟主要用于涮锅蘸食，还可用于炖菜的味碟，以及拌制各种素菜。

03

酸辣麻酱汁

一、原料

芝麻酱500克、桂林辣酱20克、红醋200克、白糖100克、蒜蓉150克、盐、味精、香油各适量

二、制法

1、把芝麻酱盛入小盆，先分次加入适量清水，边加边用竹筷

加麻油

号称最纯正麻酱的调法，只要在芝麻酱上淋上芝麻油，边加入边搅拌，直到芝麻酱变成能够流动的状态即可。记得加入的时候少量多次哦!

2、加温水

很多小吃店里经常使用这种调稀方法，只需要在芝麻酱当中加入适量温水即可，搅拌的时候记得向同一方向搅拌，这样会更加均匀哦。也可以同时加一点味精和生抽，这样调出来的酱建议当天吃完。

3、加料酒

先后放入料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌。据说很多知名的火锅店都是这样调配的。

4、加花生酱

可以根据自己的口味加入适当比例的花生酱，这样调出的酱料非常浓香，很多小朋友也喜欢这样的调法。确定了花生酱和芝麻酱的比例之后，加入少量的芝麻油和白糖搅拌均匀即可。

5、加味噌

在将芝麻酱调稀之后，放入味噌、辣椒油、糖，同样是搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以考虑这种调制方法。