酸萝卜素馅饺子

萝卜、大葱、姜、花生油、五香粉、生抽、盐、甜面酱

操作方法

将萝卜洗净后用擦菜板擦成细丝。锅内烧水，水开后将萝卜丝倒入锅内焯水。

待萝卜丝焯至能轻轻掐断就可以捞出，过3遍清水后再用清水泡30分钟。

将姜切成姜末，大葱切成葱花备用。

将泡好的萝卜丝挤干些水分，剁成碎末状，然后放置到拌盆中。

把之前剁好的葱末和姜末倒入拌盆中

分别加入适量的五香粉和盐。

再倒入少许生抽调味。

放入一勺甜面酱（甜面酱可以帮助去掉萝卜丝在焯水时产生的芥气）。锅内放入适量花生油烧热，然后倒入拌盆中。

将所有的拌料与萝卜搅拌均匀，素萝卜饺子馅就做好了。

1、将面粉倒入面粉中，加适量的盐，打入鸡蛋，加入适量的水，搅拌，和成面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

2、在肉馅中倒入适量姜末，葱末，盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，蚝油，老抽，加入清水，搅拌均匀。

3、加入白萝卜末，加入少许香油，搅拌均匀，将面团揉至表面光滑，切成长条状，分割成大小均匀的小剂子，擀成皮，包成饺子，将包好的饺子下入沸水中，饺子浮起来即可捞出。

将2000克高筋面粉放在盆中，分两到三次加入温水，将面粉搅成面絮状，随后将面絮揉制成，表面光滑有筋性的水面团，放在盆中醒制即可。

2、我们将酸萝卜用水洗净，再用刀将酸萝卜切成细丝，这样可以方便我们进行下一步的剁馅儿处理。

3、将切成细丝的酸萝卜，再放入道盆中，然后用冷水将它冲洗三到四遍，因为酸萝卜在腌制过程中，它的本身会含有很多酸汤，我们必须要用水将它浸泡出来，否则会影响饺子的鲜美度。

4、酸萝卜丝清洗干净以后，能将它倒在滤水盆中，让它自然滤干水分就好，因为我们再将酸萝卜丝切碎以后，还需要进行攥水处理的。

5、将酸萝卜丝的水分滤干以后，我们将它放在菜板上，用菜刀将它剁成碎末，但不要剁的太碎，长短控制在0.3毫米左右就可以了，如果剁的太碎，吃起来的口感就会不好。

6、将剁好的酸萝卜碎末，用纱布或者手将它的水分攥干，放在小盆中等待调馅儿时使用。

7、酸萝卜处理好以后，我们开始调制牛肉馅儿。在牛肉馅儿中加入20克精盐，再放入500毫升清水，用筷子按顺时针方向搅拌牛肉馅儿，千万不要左右搅动，只有按照一个方向搅拌牛肉馅儿，还可以将水搅到牛肉里面，直到将牛肉馅儿搅拌的粘稠，并且带有一定的筋力时即可。