红柿子椒腌制

原料：柿子椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

1、将柿子椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

4、入坛密封30天后即可食用。

5、美味又好吃的红柿子椒腌制完成开吃了。

红柿子椒腌制

腌制整根的柿子椒，就要选好辣椒，一定要是新鲜的，完整的，没有破皮的柿子椒，否则就很容易在腌制过程中腐烂掉，而且要辣味够足的柿子椒，腌制出来才好吃。然后把准备好的柿子椒洗干净，沥干水分备用。

把柿子椒去头去尾，剖成两半，把里面的籽去掉，然后拿去晾干两个小时。这个时候可以把准备腌制柿子椒的坛子清洗干净，用白酒过一遍杀菌，晾干后才能使用。

准备熬制腌制水，锅里倒入3斤水，放入生抽、醋、盐、白糖、生姜、花椒、茴香、香叶，大火煮开后转成小火，慢慢熬制几分钟，熬成酱汁浓汤，然后把熬好的汤汁晾凉。

把晾好的柿子椒放入坛中，晒软的柿子椒，方便腌制时不容易折断，然后再把汤汁倒入坛中，汤汁一定要没过柿子椒，然后去适量的花椒，下油锅翻炒一下，取些花椒油，晾凉后把花椒油倒入坛中，封口。

记住一定要用熟油封口，用油封口可以密封更好和持久，这样腌制半个月就可以吃了，在腌制过程中，大家不要心急，不要总是去打开坛子，或者用筷子去搅拌，防止油沾到柿子椒上，不然柿子椒容易腐烂，可以吃的时候也要用干净的筷子去取哦。